Nel dialetto parmigiano, chiamiamo la nebbia fumära.
Ed è qui, nella Food Valley di Parma, che portiamo il miglior pesce al mondo per farne un’eccellenza gastronomica.
il nostro metodo
Lavorazione manuale, prodotto "mai congelato": l'anima del Fumara
Artigianalità e sapienza: come abbiamo riscritto l’arte di preparare salmone.
i tagli
Fetta classica
La tradizionale fetta a forma di "D", è ricavata dal taglio trasversale del filetto.
Fetta superior
Pregiata, lunga, senza parti scure, il taglio attraversa l'intero filetto e massa grassa e proteica si distribuiscono in modo equilibrato.
Cuore di filetto
Ricavato dalla parte più nobile del salmone, senza pelle, muscolo bruno, pancia e coda.
Taglio Sashimi
Solo la parte più nobile, il cuore di filetto, preparato con arte a mano.
FishBurger
Solo filetto cotto a vapore per lasciare inalterate le proprietà nutrizionali.
FishBurger con code di gambero
Solo code di gambero cotte a vapore per lasciare inalterate le proprietà nutrizionali.
le ricette
Interpretazioni moderne, salutari e dal gusto speciale
Suggestioni e abbinamenti per fare del tuo Fumara un momento di gioia.
scoprile tutte
la storia
Tutto ha inizio in un giardino della Bassa Parmense
Da un ristorante stellato Oltralpe alle cene conviviali con gli amici.
Così, sul Grande Fiume, è nato il Fumara.